Ormanlar, Belarus'un ulusal hazinesidir ve topraklarının üçte birini kaplar. Buradaki ormanlar, çeşitli bitki türleriyle zengin, karma bir yapıya sahiptir. Mantar toplamanın bölge sakinleri için özel bir hobi olması şaşırtıcı değildir. Mantar odaklı ekoturizm, bu bölgede oldukça popülerdir. Belarus'taki yenilebilir mantarlar, neredeyse tüm yıl boyunca mantar toplayıcılarını büyüler ve bir toplama gezisi planlamadan önce fotoğraflar ve açıklamalar incelenmeye değer.
Yenilebilir mantarların ilkbahar çeşitleri
İlkbahar mantarı toplamaya Nisan ayı başlarında başlanabilir. İlkbaharda bulunan ilk örnekler gyromitra ve kuzugöbeği mantarıdır. Tuhaf ve sıra dışı bir şekle sahiptirler. Aşağıdaki türler ayırt edilebilir:
- Kuzugöbeği mantarı. Batı ülkelerinde kuzugöbeği mantarı zehirli olduğu için yenmesi önerilmez. Eski Sovyetler Birliği'nde ise yenilebilir kabul edilir. Deneyimli mantar toplayıcıları, Belarus ormanlarında tüm güvenlik önlemlerini alarak kuzugöbeği mantarı toplar. Bu türün, 10 santimetre çapında, dalgalı kıvrımlar şeklinde, kahverengi veya kızıl kahverengi içi boş bir şapkası vardır.
3 santimetreye kadar uzayan küçük sapı da içi boş, buruşuk ve beyaz veya bej renktedir. Mart sonundan Nisan başına kadar kuzugöbeği mantarı taze ve hafif bir aromaya sahiptir. Ancak Mayıs ayına yaklaştıkça güçlü bir mantar kokusu gelişir. Kuzugöbeği mantarı, gyromitrin adı verilen toksik bir madde içerdiğinden, tüketime uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Kuzugöbeği mantarını işlemenin iki yolu vardır.
İlk olarak, bol suda en az 30-40 dakika haşlayın. Ardından suyunu süzün ve akan suyun altında durulayın. Ardından, kuzugöbeği mantarlarının üzerine temiz su dökün ve 15-20 dakika daha haşlayın.
Tavsiye!Daha güvenilir bir tedavi yöntemi ise yüksek sıcaklıklarda uzun süre kurutmak veya en az 6 ay açık havada bekletmektir. Bu, toksinin tamamen buharlaşmasını sağlayacaktır. - Dev kuzugöbeği mantarı. Bu tür, sıradan kuzugöbeğine çok benzer ve yılın aynı zamanında büyür. Dev kuzugöbeğinin şapkası daha az kırışıktır, daha açık renklidir ve yaklaşık 30 santimetreye ulaşır.
Ayrıca farklı spor yapılarına sahiptirler. Dev kuzugöbeği mantarı hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantarın işlenme yöntemi, sıradan kuzugöbeği mantarıyla aynıdır. Bu mantar genellikle mantar tozu yapmak için kullanılır.
-
Dev morina balığı - Kuzugöbeği mantarı. Bu tür, benzer gyromitra mantarlarının aksine tamamen güvenli ve yenilebilir. Kuzugöbeği mantarları, işleme sırasında kolayca tamamen çıkan az miktarda toksin içerebilir. İç kısımlarının boş olması nedeniyle hafiftirler. Şapkası uzun ve oval, bazen yassı veya küreseldir. Şapka çapı 8 santimetreye ulaşabilir. Mantar olgunlaştıkça rengi koyulaşır.
Kuzugöbeği mantarının şapkasının yapısı düzensizdir ve farklı boyutlarda buruşuk, yuvarlak çöküntülerden (hücrelerden) oluşur. Sapı düzensiz, tabanda kalınlaşmış ve silindiriktir. Sapı 5-8 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğindedir. Rengi açık bej renktedir, ancak yaşlandıkça koyulaşır.
Kuzugöbeği mantarı, Nisan ayı sonlarında karma veya yaprak döken ormanlarda, özellikle sıcak ve aydınlık yerlerde bulunabilir. Bu tür genellikle kümeler halinde büyür. Kuzugöbeği mantarı hafif bir mantar aromasına ve hafif, çıtır bir ete sahiptir. Uzun pişirme gerektirmezler; 15-20 dakika yeterlidir. Narin bir tada sahiptirler ve her türlü yemeğe uygundurlar.
- Kuzugöbeği mantarı. İlkbaharın başlarında, karlar erir ermez, Belarus ormanlarında kuzugöbeği mantarıyla karşılaşabilirsiniz. Genellikle nisan ortasında ortaya çıkar. Bu kuzugöbeği mantarı, iyi ışık alan yaprak döken ormanları tercih eder. Şartlı olarak yenilebilir ve tüketilmeden önce kaynatılması gerekir. Kaynar su dökülmeli ve mantarlar akan su altında durulanmalıdır.
Kuzugöbeği mantarı şapkası, sıradan kuzugöbeği mantarına görünüş olarak çok benzer, ancak çoğu türde olduğu gibi, şapkanın gövdeye, yani tepe noktasına bağlı olması bakımından farklıdır. Sıradan kuzugöbeği mantarı ise alt kenardan farklı bir şekilde bağlanır. Kuzugöbeği mantarları yaklaşık 16 santimetre yüksekliğe kadar büyür. Şapka yaklaşık 5 santimetre genişliğinde ve 3-5 santimetre yüksekliğindedir. Sapı oldukça uzun ve incedir, soluk sarı renktedir ve 10-13 santimetre uzunluğunda ve 2 santimetre genişliğindedir. Etinde güçlü bir mantar aroması yoktur.
İlginizi çekebilir:Belarus'taki yaz mantarı türleri
Belarus'un iklimi, kurak yaz aylarında bile çeşitli mantarların yetişmesine uygundur. Orman toprağı temel besin maddeleri açısından zengin ve iyi sulanmıştır. Yaz aylarında ormanlar çeşitli yenilebilir, yarı yenilebilir ve zehirli mantarlara ev sahipliği yapar.
En popüler yenilebilir türler şunlardır:
- Beyaz mantar olarak da bilinen boletus mantarı, mükemmel bir tada ve faydalı özelliklere sahiptir. Boletus mantarları, Mayıs sonu ile Haziran başı arasında büyümeye başlar ve Kasım sonuna kadar devam eder. İğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda gelişirler. Bataklık topraklar ve turbalıklar ise istisnadır. Boletus mantarları genellikle kümeler halinde büyür. Şapkaları kahverengi ve kızıl kahverengidir ve 8-35 santimetreye kadar uzarlar.
Gençken şapka dışbükeydir, daha sonra düzleşir. Şapka yüzeyi pürüzlü, yoğun ve neredeyse ayrılmazdır. Yağmurlu havalarda şapkanın üzerinde bir mukus tabakası oluşur. Şapkanın alt kısmı yoğun, açık sarı renkte ve süngerimsi bir dokuya sahiptir. Eti beyaz, etli ve serttir ve harika bir mantar aromasına sahiptir.
Çam porçini mantarı Sapı ortalama 12-14 santimetre uzunluğundadır, bazen 25 santimetreye kadar ulaşır. Çapı ortalama 8 santimetredir ve fıçı şeklindedir. Dokusu sert, rengi beyaz veya kahverengidir. Çok sayıda besin, mineral ve vitamin içerir, ancak kalorisi düşüktür. Pişirme yöntemleri değişiklik gösterir. Kurutulduğunda aromasını ve beyaz rengini korur.
- Kavak mantarı. Mantar aleminin bu üyesi, porçini mantarından biraz daha küçüktür. Mayıs sonu veya Haziran'dan Ekim ayına kadar büyümeye başlar. Kavak mantarı, parlak renkli, kubbeli bir şapka ile karakterizedir. Şapka kırmızımsı-turuncu renktedir ve dokunulduğunda kadifemsi bir his verir. Gövdesi oldukça yoğun ve suludur. Kavak mantarının ayırt edici bir özelliği, kesildiğinde etinin hızla siyaha dönmesidir.
Sapı beyaz-gri renktedir ve küçük pullarla kaplıdır. Kavak mantarı hafif bir aromaya sahip olsa da mükemmel bir tada sahiptir ve her türlü pişirme yöntemine uygundur. Kavak mantarı çabuk bozulur, bu nedenle hızlı bir şekilde hazırlanması gerekir. Kabuğu şapkadan ayrılır ve 30 dakikaya kadar kaynatılır.
- Cantharellus cibarius mantarı. Cantharellus cibarius mantarının şekli tuhaf ve sıra dışıdır. Bu mantarların boyu 10 santimetreye, genişliği ise 8 santimetreye ulaşır. Şapka ve gövde tek bir meyve gövdesi oluşturur. Cantharellus cibarius mantarı, açık sarıdan parlak turuncuya kadar çeşitli renklerde olabilir. Cantharellus cibarius mantarı, iklimi onlar için ideal olduğu için Belarus'ta oldukça popülerdir.
Genellikle ağaç kütükleri üzerinde büyük kümeler halinde büyürler. Kantarelle şapkaları huni şeklindedir ve dokunulduğunda pürüzsüz, kenarları dalgalıdır. Şapkanın tabanı ince, sık aralıklı solungaçlardan oluşur. Sapı lifli bir yapıya sahiptir ve dokunulduğunda yumuşaktır. Kantarelle'lerin narin bir meyve aroması ve hoş bir tadı vardır. Parazitlere karşı hassas değildirler. Turşu halinde lezzetlidirler.
İlginizi çekebilir:Belarus'un sonbahar mantarları
Sonbahar, mantar toplama sezonunun zirvesidir. Yaz aylarında büyümeye başlayanlar şimdiden güçleniyor. Son sıcak günlerle birlikte birçok mantar türü ortaya çıkıyor. Aşağıdaki türler genellikle sonbaharda ortaya çıkar:
- Sonbahar bal mantarı. Bal mantarı olarak da bilinir ve sonbahar başında ortaya çıkar. Boyları 11 ila 23 santimetre arasındadır. Sapları ince, yaklaşık 2 santimetre çapında ve sarı-kahverengi renktedir. Bal mantarı birbirine yakın ve çok sayıda yetiştiği için, sapları dipte kaynaşmıştır.
Sonbahar bal mantarının yaklaşık 15 santimetre çapında sarı-kahverengi bir şapkası vardır. Şapka yarım küre şeklindedir ve küçük kahverengi pullarla kaplıdır. Şapkayı gövdeye bağlayan ince bir halka vardır ve mantar büyüdükçe kırılır, ancak gövdede parçalar halinde kalır. Sonbahar bal mantarı turşu olarak veya başka bir şekilde hazırlandığında lezzetlidir.
- Boletus mantarı. Boletus gibi sonbahar mantarları Belarus ormanlarında oldukça yaygındır ve mükemmel bir aroma ve tada sahiptir. Boletus mantarının şapkası kuru ve dokunulduğunda hafif pürüzlüdür, zar zor fark edilen çatlaklarla kaplıdır. Şapkaların boyutu 12 santimetreye kadar ulaşabilir. Yağmurlu dönemlerde ise yapışkan olabilir. Şapka rengi sarı veya kırmızımsı kahverengidir.
Boletus mantarının sapı kalındır ve sarı veya kırmızı olabilir. Sapı ortalama 10 santimetre uzunluğunda ve silindiriktir. Kesildiğinde mavi bir renk alabilir. Boletus mantarlarını hasat ederken, zehirli olan küften arındırılmış olduklarından emin olun. Boletus mantarları kurutulmamalıdır. En iyi pişirme yöntemleri fırında pişirmek veya turşu yapmaktır.
İlginizi çekebilir:En tehlikeli yenmeyen ve zehirli benzerleri
Tatmin edici bir mantar toplama deneyimi için, Belarus ormanlarının sadece yenilebilir mantarlarla değil, aynı zamanda zehirli mantarlarla da dolu olduğunu unutmamak önemlidir. Tehlikeli, yenmeyen ve zehirli mantarların karakteristik özelliklerini dikkatlice inceleyin. Aşağıdaki zehirli türler ayırt edilebilir:
- Ölüm Şapkası. Herkes bu mantarın zehirli ve insanlar için ölümcül olduğunu bilir. Ölüm şapkaları ölümcül olabilir. Ölüm şapkasının şapkası hafif dışbükey ve gri veya zeytin rengindedir. Eti beyaz, kokusuz ve nötr bir tada sahiptir. Ölüm şapkasının sapı beyazdır ve tabanında belirgin bir kalınlaşma vardır.
- Sahte bal mantarı. İlk göze çarpan şey, sapında karakteristik bir halkanın olmamasıdır. Sahte bal mantarının, ortasında koyu bir bölge bulunan, kırmızımsı sarı veya turuncu renkli, kubbe şeklinde bir şapkası vardır. Sapı içi boş ve liflidir. Eti sarı renkte olup keskin bir kokuya sahiptir ve tadı acıdır.
- Kırmızı sinek mantarıOldukça parlak ve kolayca tanınabilen kırmızı sinek mantarı da insanlar için tehlikeli bir tür olarak kabul edilir. Parlak kırmızı şapkası beyaz pullarla kaplıdır ve beyaz gövdesi silindiriktir ve tabanında karakteristik bir kalınlaşmaya sahiptir.
En iyi buluşma yerleri
Belarus'un hemen hemen her yerinde mantar toplamak mümkündür. Hangi türlerin nerede ve ne kadar bol miktarda yetiştiğini gösteren birçok farklı harita ve kaynak bulunmaktadır. Boletus mantarı için en iyi yerler Borisov, Minsk ve Smolevichi bölgeleridir.
İlginizi çekebilir:Cantharellus cibarius mantarı Berezinsky, Volozhinsky ve Stolbtsy bölgelerinde bol miktarda bulunur. Bal mantarı meraklıları Logoisk, Minsky ve Volozhin bölgelerini mutlaka ziyaret etmelidir. Boletus mantarı ise en çok Lyubansky ve Vileika bölgelerinde bulunur.
Koleksiyon için en iyi yerlerin, iyi aydınlatılmış ve havalandırılmış karma ormanlar olduğu düşünülmektedir. Belarus, çeşitli ağaç türlerine sahip oldukça geniş ve zengin ormanlara sahip olduğundan, herkes kendi zevkine uygun bir tür bulabilir.
Sıkça sorulan soruların yanıtları
İlginizi çekebilir:Bu makale, yalnızca başlıca ve en bilinen yenilebilir ve yenmeyen zehirli mantar türlerini listelemektedir. Belarus ormanlarında, deneyimli bir mantar toplayıcısı bile eli boş dönmez. İlginç bir şekilde, iklim neredeyse yıl boyunca mantar toplamaya olanak tanır.
İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (+27 fotoğraf)?
Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalı (+11 fotoğraf)?
Hangi mantarlar tüp şeklinde kabul edilir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)
2021 yılında Moskova bölgesinde bal mantarı toplamaya ne zaman ve nerede başlayabilirsiniz?