Çiğ olarak yenebilen mantarların isimleri (+27 fotoğraf)

Her mantar eşsizdir. Lezzeti, aroması ve rengi; tüm bu özellikler bu ürünü eşsiz kılar. Ve doğru şekilde pişirilirse, gerçekten enfes bir yemek olabilir. Ancak, bazı mantarların pişirilmeden çiğ olarak yenebileceğini herkes bilmez. Ancak, bu tür bir tüketim ancak belirli kurallara uyulduğu takdirde güvenlidir.

Çiğ olarak yenebilen mantar türleri

Çiğ mantarların hepsi yenmek için güvenli değildir. Çiğ mantar dendiğinde, bazılarının aklına muhtemelen isminden dolayı hemen russula gelir ve yanılıyorlar.

Ancak aşağıdaki listede yer alan mantarlar çiğ olarak da yenebilir, özellikle:

• istiridye mantarı;
• mantar;
• trüf;
• safran süt kapağı;
• süt otu (euphorbia);
• chanterelle;
• porçini mantarı.

Bu "mantar" türlerinin her biri ayrı bir ilgiyi ve daha detaylı bir incelemeyi hak ediyor.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarı, ağaçlarda yetişen bir mantar türüdür. Gri renkte olan istiridye mantarlarının kahverengi ve kül-mor tonları da yaygındır.

Sapları çok sert olduğundan sadece şapka kısmı çiğ olarak yenebilir. Mantarın, bal mantarını anımsatan belirgin bir tadı ve aroması vardır.

İlginizi çekebilir:

Beyaz sıraların tanımı ve bu mantarlar neye benziyor (18 fotoğraf)?
Tricholoma veya üvez mantarı, Rusya ve Kuzey Yarımküre'deki diğer ülkelerin ormanlarında yaygındır. Adları...Devamını oku…

Mantar

Mantar muhtemelen herkesin aşina olduğu bir lezzettir. Ekmekle veya tuz, kırmızı ve karabiber gibi baharatlarla birlikte tüketilebilen lezzetli bir atıştırmalıktır.

Çiğ mantarların tatlı bir tadı ve tarif edilmesi zor, belirgin bir aroması vardır. Bu özellikler, kullanıldıkları yemeklere keskin ama bir o kadar da sofistike bir dokunuş katar.

Yer mantarı

Yer mantarı – gerçekten sıra dışı ve eşsiz bir mantar. Ancak herkes böylesine pahalı bir lezzeti karşılayamaz. Görünüşte patates yumrusuna benziyor, ancak trüf mantarının şekli o kadar pürüzsüz değil.

Eti oldukça yoğun ama suludur ve gevşek bir iç yapıya sahiptir. Beyazımsı veya sarımsı olabilir. Trüf mantarının tadı fındığa benzer. Hafif tatlıdır ve deniz yosununu andıran çok hoş bir aroması vardır. Bu nedenle, herkes bu egzotik meyveyi sevemeyebilir.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Chanterelles

Bu mantarların adı her şeyi anlatıyor. Ateşli turuncu veya toprak sarısı bir renge sahipler. Safranlı süt mantarlarının toplandıktan hemen sonra tüketilmesi tavsiye edilir. Önceden iyice tuzlanması tavsiye edilir.

Safran süt mantarları etli ve sulu bir dokuya sahiptir. Suları tatlı bir aroma ve tada sahiptir ve kırmızımsı renktedir. Ancak, aşırıya kaçmamak en iyisidir; örneğin kültür mantarları kadar güvenli değildirler.

Sütleğen

Süt otu veya sütleğen, genellikle yol ve patikaların yakınında bulunan bir mantardır. Genellikle ağaç yapraklarıyla kaplı alanlarda yetişir. Süt otu, turuncu bir renge ve ringa balığını anımsatan belirgin bir kokuya sahiptir.

Not: Süt otu, kendine özgü aroması nedeniyle herkesin damak tadına uygun olmayabilir. Ancak iyice pişirildikten sonra bu lezzet değişir. Eğer çiğ olarak tüketecekseniz, servis etmeden hemen önce üzerine tuz veya diğer baharatları serpmeniz tavsiye edilir.

Chanterelles

Cantharellus cibarius mantarı sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Antiparaziter özelliklere sahiptir ve helmintiyazis tedavisinde kullanılabilir.

Bu mantarların oldukça yoğun, etli bir etleri vardır; iç kısımları açık renkli, kenarları ise daha parlak, turuncu renktedir. İlginç bir şekilde, mantarın iç kısmına bastırıldığında kırmızıya döner.

Cantharellus cibariusun kokusunu tarif etmek çok zordur. Kurutulmuş meyve veya taze bitki köklerinin aromasına belirsiz bir şekilde benzer.

Beyaz mantar

Bu mantar çeşidinin kırmızımsı kahverengi veya tamamen beyaz bir şapkası vardır. Doğanın bu armağanlarına boletus da denir.

Bu mantar ailesinin üyesinin gövdesi oldukça yoğun, hatta devasadır. "Sessiz av" klişesinin birçok hayranının da dediği gibi, mantar krallığının bu özel üyesi, benzersiz (iyi anlamda) tadı ve aromasıyla en büyük övgüyü hak ediyor.

İlginizi çekebilir:

Tereyağlı mantar nasıl ve ne kadar süre pişirilir (13 fotoğraf)?
Kelebek mantarları, benzersiz bir tada sahip mantarlardır ve bu da onları birçok mantar toplayıcısı ve ev aşçısı arasında favori yapar. Ama...Devamını oku…

Çiğ mantarla yemek pişirme

Çiğ mantarları lezzetli ve en önemlisi sağlıklı yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ancak bunu yapmadan önce bazı ön hazırlıklar yapmanız önemlidir.

İşleme Özellikleri

Öncelikle, topladığınız mantarları temizlemeniz gerekiyor. Marketten yeni almış olsanız bile bu gereklidir. İçlerinde küçük yapraklardan siyah kir lekelerine ve hatta zararlılara kadar her şey bulunabilir. Bu yüzden, her mantarı dikkatlice incelemek için zaman ayırın.

Ardından, ürünü akan suyun altında durulayın veya birkaç kez durulayın. Ardından temiz bir bezin üzerine serin veya bir kevgire koyarak suyunu süzdürüp hafifçe kurumasını bekleyin. Tüm temizlik tamamlandıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarifler

Aşağıda her gün en azından tüketebileceğiniz çiğ mantar bazlı yemeklerin birkaç tarifi bulunmaktadır.

Champignon Salatası "Doğaçlama"

Bu yemeği hazırlamak için domatesleri, salatalığı, avokadoyu ve armudu dilimleyin. Marul yapraklarını incecik doğrayın veya elle koparın. Mantarları dilimleyebilir veya küp küp doğrayabilirsiniz. Cevizleri ekleyin ve salatayı ekşi krema, mayonez ve limon-greyfurt suyu karışımıyla tatlandırın.

Sonuç olarak böyle bir salata elde etmiş olmalısınız.

Mantar ve Çin lahanası salatası

Tarif kültür mantarına dayanıyor, ancak denemeye hazırsanız başka mantarlar da kullanabilirsiniz. Bizim örneğimizde salata şöyle oldu:

Hazırlamak için 200 gr Çin lahanasını incecik doğrayın ve aynı miktarda kültür mantarını dilimleyin. Bir baş beyaz soğan, 2 dal yeşil soğan ve 2 diş sarımsağı doğrayın. Kıyılmış maydanoz ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve ardından şu malzemelerden yapılmış bir sosla tatlandırın:

• 45 ml soya sosu;
• 30 ml zeytinyağı;
• 400 ml limon suyu.

Damak tadınıza göre baharatları da ekleyip yemeğiniz hazır.

İlginizi çekebilir:

Ceviz mantarı nasıl tanınır ve tanımı (23 fotoğraf)
Ceviz mantarı, Russulaceae familyasının bir parçası olan Lactarius cinsine aittir. Bu mantarın özelliği…Devamını oku…

Mantar, susam ve domatesli salata

Bu yemek hem çok güzel hem de en önemlisi lezzetli. Üstelik sadece birkaç malzeme gerektirdiği için hazırlaması da kolay.

200 gr mantarı dilimler, kalın şeritler veya büyük küpler halinde doğrayın. 2 orta boy domatesi dilimleyin. Yarım demet taze maydanozu incecik kıyın. Tüm malzemeleri fotoğrafta görüldüğü gibi bir tabağa koyup karıştırın. Hazırladığınız yemeğin üzerine susam serpip servis edin.

Not: Bu yemeklerin hazırlanması çok kolay ve hızlıdır. Yukarıdaki tarifler mantar bazlıdır, ancak çiğ olarak tüketilmesi güvenli olan diğer mantarlarla da kolayca değiştirebilirsiniz. Mantar ürününün kalitesine ve güvenliğine tamamen güveniyorsanız denemekten çekinmeyin.

"Çiğ mantar diyeti"nin riskleri ve olası sonuçları

Çiğ mantarlar üç nedenden dolayı tehlikeli olabilir:

1. Çiğ mantarlar kolayca zehirlenmeye neden olabilir. Bu durum sadece zehirli mantarlar için değil, ekolojik olarak elverişsiz bölgelerden ve otoyol kenarlarından toplanan yenilebilir mantarlar için de geçerlidir.
2. Birçok mantarın sindirimi zordur. Kitin ve protein içeren mantarlar genellikle mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olur. Ayrıca alerjiye de neden olabilirler.

   

3. Dahası, bu malzemeleri kendiniz toplarken hata yapmak kolaydır. Deneyimli mantar toplayıcıları bile ölümcül hatalara eğilimlidir. Mantar yemekleri yiyen ailelerin hastaneye kaldırıldığı veya öldüğü durumlar olmuştur. Bu nedenle, acemi bir mantar toplayıcısıysanız, mantar toplarken son derece dikkatli olun. Güvenlikleri konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, onları toplamamanız veya çiğ olarak tüketmemeniz en iyisidir.
   Tavsiye!

   Uzmanlar ormandan toplanan her türlü meyvenin ısıl işleme tabi tutulmasını öneriyor.

İlginizi çekebilir:

Yumurta mantarlarını marine etmek mümkün müdür ve doğru şekilde nasıl yapılır (15 fotoğraf)?
Amanita caesarica (kraliyet sinek mantarı veya Sezar sinek mantarı), dünya çapında mutfak uzmanları tarafından oldukça değerlidir. Amanita muscaria familyasına aittir.Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantar yemekleri gerçekten lezzetli ve sağlıklı lezzetlerdir. Ancak, herhangi bir ürünün aşırı tüketiminin faydadan çok zarar getirebileceğini göz önünde bulundurarak, mutfak tercihlerinizde her zaman sınırlarınızı bilmelisiniz.