Yenilebilir, koşullu yenilebilir (pişirildikten sonra yenebilen) ve zehirli olmak üzere birçok yaygın mantar çeşidi vardır. Yenilebilir mantarları sağlığa zararlı olanlardan ayırt etmeyi öğrenmek için, farklı türlerin özelliklerini, yaşam alanlarını ve ortaya çıkış zamanlarını incelemek gerekir.
Yenilebilir mantar çeşitlerinin adları ve fotoğrafları
Yenilebilir mantarlar, doğadan toplanan veya mutfaklarda kullanılmak üzere yetiştirilen mantarları içerir. Çoğunun hoş ve kendine özgü bir tadı vardır ve hatta bazıları lezzetli olarak kabul edilir. Yenilebilir mantarlar besleyicidir, vitamin açısından zengindir ve hızlı sindirimi destekler. Bunlar şunlardır:
- porçini mantarı;
- boletus mantarları;
- safran süt kapakları;
- russula;
- mantarlar;
- tereyağlı mantarlar;
- Şitake mantarı.
Mantar toplamaya başlamadan önce sadece yenilebilir türlerin isimlerini bilmek yeterli değildir; ormanda hata yapmamak için fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelemek de önemlidir.
Porçini mantarları
Bu mantarlar Boletus cinsine aittir. Aşağıdaki karakteristik özellikleriyle kolayca ayırt edilebilirler: geniş bir şapka (ortalama 15-30 cm çapında) ve kalın, fıçı biçimli bir sap. Şapka, pürüzsüz bir dış yüzeye ve nemli havalarda sümüksü bir yapıya sahiptir.
Rengi sarıdan mora kadar değişebilir. Sapın çapı 25 cm'ye ulaşabilir. Genç bitkilerde rengi beyazdan kırmızımsı kahverengiye kadar değişebilir. Sapın üst yüzeyinde açık renkli damar ağı görülebilir.
Eti sert ve etlidir, çiğken hafif bir kokusu vardır. Genç organizmaların eti beyaz, yaşlı organizmaların eti ise sarımsıdır. Kesildiğinde veya kırıldığında rengi değişmez. Beyaz veya sarımsı himenofor, şapkadan kolayca ayrılır. Gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Spor izi zeytin yeşili kahverengidir. Sporlar iğ şeklindedir ve genellikle 15,5 × 5,5 µm boyutlarına ulaşır.
İlginizi çekebilir:Porçini mantarları karma ormanlarda "yaşar" ve çoğunlukla bol yosun ve liken bulunan alanları tercih eder. Her türün kendine özgü bir yaşam alanı vardır. Örneğin, huş mantarları huş korularında ve kenarlarında, çam mantarları çam ormanlarında ve ladin mantarları köknar ormanlarında bulunabilir. Hasat için en uygun zaman Haziran sonu ile Ekim başıdır.
Boletus mantarları
Boletus mantarı, Boletaceae familyasına ait bir cinstir. Boletus, büyük bir gövde ve büyük, yuvarlak bir şapkadan oluşur. Şapka kadifemsi, kuru ve pürüzsüzdür ve çapı 25 cm'ye ulaşır. Gövde boyutu, alt türlere göre değişmekle birlikte ortalama 3-18 cm'dir. Gövde büyük ve liflidir. Çoğunlukla sarımsı veya kahverengi renktedir.
Boletus mantarının eti açık limon rengindedir ve kesildiği yerde mavi veya kırmızıya döner. Himenofor zeytin yeşili veya açık sarı renktedir ve sporları yuvarlaktır. Spor tozu çok çeşitli renklerde mevcuttur.
Borovki, ılıman iklime sahip iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaygındır. Gruplar halinde veya tek başlarına büyüyebilirler. Genellikle çam, ladin, meşe ve gürgen gibi ağaçların altında bulunurlar.
Chanterelles
Safran süt şapkaları, Lactarius cinsine aittir. Yemeklerde kullanılır ve mükemmel tadı nedeniyle değerlidir; bazı türleri lezzetli kabul edilir. Adları görünümlerinden gelir: Meyve gövdesi genellikle turuncu, kırmızımsı veya sarıdır. Bu renk, daha sonra A vitaminine dönüşen beta-karoten sayesinde elde edilir.
Safran süt şapkaları karma ormanlarda bulunur ve bir çam iğnesi tabakasının altında bile kolayca bulunabilir. Yuvarlak şapkanın ortalama çapı 7-18 cm'dir. Yüzeyi kaygandır, özellikle yağmur mevsiminde yapışkandır. Genç safran süt şapkaları dışbükeydir, ancak zamanla şekilleri değişir: kenarları yükselir ve ortada bir huni oluşturur.
Sapı içi boştur ve yüksekliği 10 cm'yi geçmez. Eti yoğun ve hafiftir, keskin bir tada ve sütlü özsuyun varlığı nedeniyle tatlımsı bir aromaya sahiptir. Boru şeklindeki tabaka, sapın yüzeyine hafifçe uzanan lamelli bir yapıdadır ve ayrılması zordur.
Safran süt şapkaları, çam ve ladin ormanlarında yaygındır ve genellikle düşmüş iğne yapraklarının altında büyür. Kuru havalarda nadiren bulunurlar, ancak yağmur mevsiminde daha fazla görülürler. Safran süt şapkaları hasadı Temmuz ayında başlar ve en zengin hasat Ağustos ayında gerçekleşir.
Russula
Bu mantarlar familyaya aittir RussulaÇoğu türü yenilebilir, ancak bazılarının tadı acı olabilir. Mukoza zarlarını tahriş etme potansiyelleri nedeniyle çiğ olarak yenmezler. Russula şapkaları küreseldir, ancak zamanla düzleşir veya huni şeklini alır. Şapkanın kenarları çizgili veya nervürlü olabilir. Şapka, etten kolayca ayrılan kuru, mat bir kabukla kaplıdır.
Russula solungaçlarının şekli türe göre değişir. Eşit olmayan uzunlukta, künt veya sivri uçlu olabilirler. Tüm türlerdeki solungaçların ortak bir özelliği, kırılganlıkları ve sarıdan koyu sarıya kadar değişen renkleridir.
Russula sapları pürüzsüz, silindiriktir ve tabanda nadiren kalınlaşır. Türe bağlı olarak içi boş veya yoğun olabilir. Ortalama boyutları 4-7 cm'dir. Eti kırılgan veya süngerimsi olabilir ve kesildiğinde renk değiştirmez. Spor tozu beyazdır.
Russula mantarları, ılıman iklimlerde, çam, ıhlamur, titrek kavak ve huş gibi birçok ağacın yakınında yetişir. Kumlu ve nemli topraklarda gruplar halinde bulunabilirler. Russula mantarları ilkbaharda ortaya çıkar, ancak hasat mevsimi Ağustos ve Eylül aylarındadır.
Mantarlar
Mantarlar, Agaricaceae familyasına aittir ve dünya çapında yetiştirilmektedir. Büyük ekonomik öneme sahiptirler ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. Mantarlar, sistein ve metiyonin gibi temel amino asitler içerir. Bazı türleri antibiyotik üretiminde kullanılır.
Mantarların boyutları türe göre büyük ölçüde değişir, 5 ila 25 cm arasında. Şapkası yoğun ve pürüzsüzdür ve saf beyaz veya koyu pullu kahverengi olabilir. Solungaçları çok koyudur, bu da mantarı solungaçları kararmayan zehirli türlerden ayırt etmeyi sağlar.
İlginizi çekebilir:
Sapı küçük ve pürüzsüzdür, eti açık renklidir, kırılıp havaya maruz kaldığında sarıya döner. Aroması belirgindir. Mantarların, sapında iz bırakan özel bir örtüsü vardır.
Mantarlar bozkırlarda, çayırlarda ve açık alanlarda bulunur. Çoğunlukla verimli, humus bakımından zengin topraklarda yetişir ve ayrıca ölü ağaç kabuklarında da bulunabilir. Mantarlar mayıs başından yaz sonuna kadar hasat edilebilir.
Şitake mantarı
Shiitake bir mantardırÇin ve Japonya'da yaygın olarak bulunan ve mutfak ve tıbbi uygulamalarda sıklıkla kullanılan bir bitkidir. Çapı 20 cm'yi geçmeyen yarım küre şeklinde bir şapkası vardır. Şapkanın yüzeyi kuru ve kadifemsi olup, kahve rengindedir ve genellikle çatlak bir kabuğu vardır.
Solungaçları çok ince ve beyazdır, bastırıldığında koyulaşır. Sapı düzdür ve ortalama 15 cm uzunluğundadır. Bej veya açık kahverengi renktedir ve belirgin bir saçaklıdır. Eti etli ve yoğundur, belirgin baharatlı bir aromaya sahiptir. Sporları eliptik ve beyazdır.
Shiitake genellikle kurutulmuş olarak satılır, daha sonra ıslatılarak yemeklerde kullanılır. Shiitake'nin faydalı özellikleri arasında solunum yolu hastalıklarını önleme ve kan dolaşımını iyileştirme yer alır.
Kelebekler
Kelebekler Bunlar, şapkalarının kaygan yüzeyinden dolayı yenilebilir boru şeklindeki mantarlardır. Ayırt edici bir özellikleri, kolayca soyulan yapışkan kabuklarıdır. Şapka dışbükey veya düz olabilir. Tereyağ mantarlarının gövdeleri pürüzsüzdür ve bazen üzerlerinde bir örtü kalıntısı bulunur.
İlginizi çekebilir:Tereyağ mantarlarının eti açık renklidir, kesildiği yerde mavi veya kırmızıya döner. Spor tozu sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Tereyağ mantarları iğne yapraklı ormanlarda yaygındır ve ılıman iklimlerde yetişir.
Koşullu olarak yenilebilir mantar türleri
Koşullu yenilebilir türler, yalnızca ısı veya diğer işlemlerden sonra yenebilenleri içerir:
- ıslatma;
- kaynama;
- kaynar suyla haşlama;
- kurutma.
Sadece genç organizmalar işlenmeye uygundur; yaşlı ve yenilebilir olanlar, yüksek gıda zehirlenmesi riski nedeniyle gıda olarak kullanılmaz. Bu türler şunlardır:
- satırlar;
- yağmurluklar;
- morchella mantarı;
- sağımcılar.
Satırlar
Yenilebilir üvez mantarları Şapkalarının renginden kolayca ayırt edilebilirler. Şapkaları gün ışığında renksiz ve keskin kokuluysa, bunlardan uzak durun. Yenilebilir şapkalar kırmızı, mor ve gri renktedir. Ortalama şapka çapı 15 cm'dir. Trichis mantarlarının sapları pürüzsüz, dip kısmı kalınlaşmış ve pudramsı bir kaplamayla kaplıdır. Sporları uzun ve genellikle renksizdir. Spor tozu beyaz veya kahverengi olabilir.
Tricholoma mantarları çoğunlukla çam ormanlarında yetişir ve park ve bahçelerde bulunur. İlk mantarlar Mayıs ayında çıkar ve asıl hasat Ağustos başında yapılır. Tricholoma mantarları pişirilmeden önce suda bekletilip kaynatılmalıdır.
İlginizi çekebilir:Yağmurluklar
Ayırt edici özellik yağmurluklar – Kapalı bir meyve gövdesi. Şapka ve gövde birbirinden ayrılmaz, mantarlar küresel veya yumurta şeklindedir. Mantarların yüzeyi pürüzsüz, bazen küçük dikenlerle kaplı ve sarı veya beyaz renklidir.
İlginizi çekebilir:Meyve eti beyaz ve yumuşaktır, ancak zamanla kuruyarak spor izine dönüşür. Mantar mantarları çayırlarda, açıklıklarda ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Sadece üretim tesislerinden ve otoyollardan uzak bölgelerde hasat edilen genç meyveler pişirmeye uygundur.
Kuzugöbeği mantarı
Kuzugöbeği mantarı farklıdır Kuzugöbeği mantarlarının büyük, gözenekli meyve gövdeleri vardır. Ortalama boyları 25 cm'dir. Şapkaları mantarlar için alışılmadık bir özelliktir: dikdörtgen şeklindedirler, 15 cm'ye kadar uzayabilirler ve gövdeye bağlıdırlar. Kuzugöbeği mantarı saplarının içi boştur. Tüm kuzugöbeği mantarı çeşitlerinin eti çok yumuşak ve kırılgandır, belirgin bir aroması veya tadı yoktur.
Kuzugöbeği mantarları Nisan ayı başlarında ortaya çıkar ve kısa bir süre (2-3 hafta) büyür. Genellikle kavak ağaçlarının yakınında, nemli topraklı alanlarda, geçen yıl dökülen yaprakların üzerinde yetişirler. Kuzugöbeği mantarları pişirilmeden önce haşlanmalıdır.
Süt otları
Yenilebilir mantarlar, adını içlerinde bulunan ve kırıldığında akan sütlü özsudan alır. Genç mantarların şapkaları düz ve dışbükey, gri, mor veya kahverengi renktedir. Sapları çok sert olduğu için yenilen kısım burasıdır. Sapları 10 cm yüksekliğe ulaşır ve silindiriktir. Sütlü mantarların eti kırılgandır ve keskin bir tada sahiptir.
İlginizi çekebilir:
Süt şapkaları meşe, huş ve karma ormanlarda bulunur. Hasat mevsimi Temmuz-Ekim ayları arasındadır. Genellikle sadece büyük süt şapkaları yenir.
Yaygın yenmeyen ve zehirli mantarlar
Yenmeyen mantarlar, güçlü, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip olanlardır. Bu nedenle tüketime uygun değildirler. Yenmeyen mantarlar zehirlenmeye neden olmaz, ancak sindirim sorunlarına yol açabilirler. Zehirli mantarlar ise toksin içerir. Bu mantarlar iki sınıfa ayrılır: gıda zehirlenmesine neden olanlar ve ölümcül derecede zehirli olanlar.
Russula acı ve kırılgan
Kostik russula'nın çapı 9 cm'ye kadar çıkabilen huni şeklinde bir şapkası vardır. Kenarları nervürlü ve küttür. Spor tozu beyazdır. Russula'nın eti beyaz veya pembemsi olabilir; çok acı ve yakıcıdır, bu nedenle yemek pişirmede kullanılmaz. Tüketildiğinde mideyi rahatsız edebilir.
Kırılgan russula, küçük boyutu ve soluk mordan açık sarıya kadar değişen oldukça değişken renkleriyle ayırt edilir. Solungaçları seyrektir ve gövdesi güçlü ve silindiriktir. Eti kırılgandır ve tatlı bir aromaya sahiptir, ancak çok acıdır, bu nedenle yemek pişirmede kullanılmaz. Çiğ russula yemek, mide-bağırsak zehirlenmesine neden olabilir.
Örümcek ağları
Örümcek ağlarının hemen hemen hepsi yenmez. ve zehirlidir. Bazı türler yavaş etkili toksinler içerir. Zehirlenme belirtileri, tedavi başarısız olduktan bir hafta sonra ortaya çıkar. Bazı örümcek ağı şapkaları yenilebilir kabul edilse de, zehirli türlerle karıştırılma riski yüksek olduğundan yenmeleri önerilmez.
Örümcek ağı şapkalarının meyve veren gövdeleri küresel bir şapka ve silindirik bir gövdeden oluşur. Şapka genellikle koyu sarı, bazen kahverengi veya koyu kırmızı renktedir. Himenofor, aşağı doğru uzanan ve yoğun solungaçlara sahip, katmanlı bir yapıya sahiptir. Örümcek ağı şapkaları sümüksü veya kuru bir yüzeye sahip olabilir. İğne yapraklı ormanlarda bulunurlar.
Tinder mantarları
Kav mantarları, odun üzerinde oluşan ve gelişmiş, yatık, çok yıllık bir meyve gövdesine sahip organizmalardır. Kav mantarları, çok sert, ufalanan ancak hoş kokulu bir ete sahiptir. Bu mantarların genişliği 50 cm'ye kadar ulaşabilir.
Poliporlar ölümcül zehirli mantarlar olarak kabul edilmezler, ancak sert etleri nedeniyle yemek pişirmede kullanılmazlar.
İlginizi çekebilir:Yenilebilir mantarlara benzeyen sahte mantarlar
Benzer görünümleri nedeniyle yenilebilir mantarlarla karıştırılabilen birkaç sahte mantar türü vardır. Bunlar şunlardır:
- Yalancı chanterelles. Yenilebilir olanlardan iki özelliğiyle ayırt edilebilirler: şapkanın şekli ve rengi. Yalancı chanterelles'in yuvarlak, huni şeklinde, pürüzsüz kenarlı bir şapkası varken, gerçek chanterelles'in kenarları saçaklı. Yalancı chanterelles açık sarı, yenilebilir olanlar ise koyu turuncu renktedir.
Sahte chanterelles - Sahte bal mantarları. Sarıdan koyu kırmızıya kadar değişen çok parlak renkli bir şapkaya sahipken, yenilebilir mantarlar açık kahverengidir. Ayrıca kokuları ve fırfırsız olmalarıyla da ayırt edilebilirler. Yenmeyen mantarlar topraksı bir aromaya sahipken, gerçek mantarlar hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
Sahte bal mantarları - Mantar benzerleri. Ölüm şapkası, düğme mantarı veya russula ile karıştırılabilir. Bunu önlemek için solungaçları inceleyin. Düğme mantarlarının solungaçları koyu renkliyken, ölüm şapkalarının solungaçları açık renklidir. Ancak russulaların saplarında "etek" yoktur.
Ölüm şapkası - Sahte tereyağ mantarları. Bunlar nadirdir ve gerçek tereyağ mantarlarından, saplarının tabanındaki kalınlaşma ile ayırt edilebilirler. Ayrıca, şapkadaki film çıkarıldığında esnemiyorsa, mantar kesinlikle sahtedir.
Kırmızı sinek mantarı
Sinek mantarı Basidiomycetes familyasına ait olan bu mantarlar, beyaz pamuksu pullarla bezeli, parlak kırmızı, düz şapkalarıyla diğer mantarlar arasında öne çıkar. Sinek mantarının eti beyaz, kabuğunun altı açık turuncu renktedir. Sinek mantarının solungaçları çok sayıda olup 1,2 cm genişliğe kadar ulaşır. Gövdesi düzdür ve tabanı kalındır. Üst kısmından zarımsı bir halka sarkmaktadır.
Başlıca yaşam alanı çayırlar, tarlalar ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlardır. Sinek mantarı zehirli bir meyvedir, ancak tüketiminden kaynaklanan ölümler nadirdir. 3-5 mantarda öldürücü dozda zehir bulunur. Diğer durumlarda, sinek mantarı yemek sadece sindirim sorunlarına neden olur.
Sonbahar morsel mantarı
Kuzugöbeği mantarı, keseli mantar olarak adlandırılan bir mantar türüdür. Adını sonbaharın başlarında ortaya çıkmalarından alır. Şapkaları alışılmadık şekillidir, genellikle 10 cm'den uzun değildir ve kıvrımlı ve kadifemsi bir yüzeye sahiptir.
İçi boş sapın boyutu 3 ila 10 cm arasında değişir. Eti kıkırdaklıdır ve belirgin bir kokusu yoktur. Sonbahar kuzugöbeği çiğ olarak ölümcül derecede zehirlidir ve uygun şekilde hazırlanmadığı veya pişirilmeden önce işlenmediği takdirde yutulması halinde zehirlenmeye neden olabilir.
Balmumu ve beyaz konuşan
Balmumu mantarı, kar beyazı rengi ve şapkanın ortasındaki küçük bir tüberkül ile ayırt edilir. Şapkanın kenarları dalgalı ve terstir. Mantarın yüksekliği 5 cm, genişliği ise 3-4 cm'dir. Genellikle asidik topraklarda bulunurlar. Mevsimi Temmuz-Ağustos aylarıdır. Mantar yenmez ve tüketildiğinde baş dönmesi, kusma ve hatta ölüme neden olabilir.
Beyaz konuşan bitki, mumsu şapka şekliyle farklılık gösterir: Beyaz konuşan bitkinin şapkası hafif basık ve kenarları sarkıktır. Sapı kalındır ve 8 cm kalınlığa ulaşır. Eti sulu ve ufalanır, meyvemsi bir aromaya sahip olabilir. Karışık ormanlarda ve ladin ormanlarında bulunur, ancak az sayıda ve her yıl görülmez.
Lif otu
Pullu yanaklı mantar, ortasında bir tüberkül bulunan çan şeklinde bir şapkaya sahip uzun bir mantardır. Şapkanın kenarları yırtıktır ve rengi sarı veya kahverengi olabilir. Etinin tadı nötrdür ancak hoş olmayan bir kokusu vardır. Sapları, şapkanın rengiyle uyumlu olarak uzun, ince ve yoğundur. Pullu yanaklı mantar, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür.
Ölüm şapkası
Mantar, sinek mantarı familyasından ölümcül ve zehirli bir mantardır. Toplanması yasaktır, çünkü en ufak bir temasla yakındaki mantarları bile zehirleyebilir. Mantar, çapı 15 cm'ye kadar uzayan, lifli bir yüzeye sahip yeşilimsi bir şapka ile ayırt edilir. Eti beyazdır ve nötr bir kokuya sahiptir. Yaşlı mantarların hoş olmayan, tatlı bir kokusu vardır. Sapı silindiriktir ve dip kısmı kalınlaşmıştır.
Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle mantar şapkalarını mantar ve russula mantarlarıyla karıştırırlar. Bunu önlemek için, mantar solungaçlarının yaşla birlikte koyulaştığını, russula mantarlarının ise ne bir volva ne de bir halkaya sahip olduğunu unutmayın.
İlginizi çekebilir:"Sessiz avlanma" için güvenlik kuralları
Zehirli mantarları toplamaktan ve zehirlenmelerden korunmak için şu önerilere uyun:
- Fabrika, otoyol ve demir yolu yakınlarında yetişen mantarları toplamayın.
- Eski ve kurtlu mantarları, ayrıca zehirli mantarların yanında yetişenleri kesmeyin.
- Mantarları çiğ olarak yemeyin.
- Yenilebilir olduğundan şüphe duyduğunuz mantarları toplamayın, hatta daha iyisi, onlara dokunmayın bile.
- Tüm mantarları saplarıyla birlikte kesin: Bu, mantarın zehirli olmadığından emin olmanızı sağlayacaktır.
- Ürünlerinizi hasır sepetlerde toplayarak daha uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Zehirli mantarlara dokunmayın ve kazara temastan korunmak için eldiven kullanın.
- Çocukların yetişkinlerin izni olmadan mantarlara dokunmasına izin vermeyin.
Sıkça sorulan soruların yanıtları
Mantar çeşitliliğinin çokluğu nedeniyle, onları nasıl tanıyacağınızı ve yalnızca bildiğiniz mantarları nasıl toplayacağınızı öğrenmeniz önemlidir. Farklı türlerin tanımlarını ve "sessiz avlanma" kurallarını öğrenerek, bol miktarda ürünü güvenle toplayabilir ve bunlardan çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.
İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (+27 fotoğraf)?
Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalı (+11 fotoğraf)?
Hangi mantarlar tüp şeklinde kabul edilir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)
2021 yılında Moskova bölgesinde bal mantarı toplamaya ne zaman ve nerede başlayabilirsiniz?